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【商品名】 蔗糖脂s-15

【学名】 蔗糖脂肪酸酯

【品牌】 迪耳牌

【规格】 1kg×10包/件

【英文名】 sugar esters

【cas】 37318-31-3

【化学式】 c₃₀h₅₆o₁₂

【摩尔质量】

【熔点】 52~88℃

【性质】

蔗糖酯是一种带有微晶结构的白色或象牙色粉末。在水中分散或溶解，能溶于氯仿，易溶于热的乙醇、丙二醇等，单酯溶于温水，双酯难溶于水。蔗糖酯在弱酸弱碱下稳定；在强酸强碱下易发生水解。由于其分子结构中含有强亲水性的蔗糖基团和亲油性的脂肪酸基团，所以它具有很强的表面活性，对油和水有良好的乳化作用。

【用途】

蔗糖酯用于饮料、块糖、面包、冷冻面制品、面条及各种方便面、o/w乳化脂肪、速溶咖哩粉、肉制品和鱼糜制品、乳化和固化香精、水果蔬菜保鲜等。事实上蔗糖酯系列产品用于几乎所有的含油脂食物、含淀粉食品、各类复合添加剂及药品、化妆品中。

se在食品工业中主要有六个方面的作用：

1、乳化作用；

2、分散作用；

3. 与淀粉形成络合物，改善淀粉结构；

4、改善食品加工性能；

5、抗氧防霉；

6、低hlb的se可作降低胆固醇食品的原料。