解读 | 现代食品工业的灵魂 食品添加剂并非罪恶之源
2015-11-30
食品添加剂不仅有抗氧化剂和着色剂的特点，还有营养强化剂的功效，为了让人们吃得更加多样，吃得更加健康，食品添加剂功不可没。
知识点：食品添加剂不仅有抗氧化剂和着色剂的特点，还有营养强化剂的功效，为了让人们吃得更加多样，吃得更加健康，食品添加剂功不可没。所以说，与其说万恶的食品添加剂，倒不如说万恶的不法商人。只要制造商严守《食品安全法》，遵循国家标准，食品添加剂就不会再被人们仇视，而能更好得为我们服务。
当下食品问题层出不穷，人们谈“吃”变色，一切化学物质都让人们惊恐不已，更不消说防腐剂、抗氧化剂、乳化剂等等，人们视食品添加剂为猛虎洪水，那么真相是否如此呢？
食品添加剂，顾名思义，就是添加在食品当中的某些物质。联合国食品添加剂法典委员会将其定义为“有意识地加入食品中，以改善食品的外观、风味、组织结构和储藏性能的非营养物质。”从某种意义上来说，没有食品添加剂，就没有现代食品工业。你想想，不是每个人都有杨贵妃那般的倾城容貌，能为你千里加鞭“一骑红尘妃子笑，无人知是荔枝来”。我们能吃到天南地北的食物，靠地就是倍受骂名的食品添加剂。它可谓是“现代食品工业的灵魂”。
现在，我们就来为食品添加剂正名，洗清它的冤屈。
1. 主力军：抗氧化剂
抗氧化剂可是食品添加剂的一个重要组成部分，能够防止食品成分因氧化而导致变质。氧化是一种使电子自物质转移至氧化剂的化学反应，过程中可生产自由基，进而启动链反应、摧毁细胞。而抗氧化剂则能去除自由基，终止连锁反应，氧化其本身，抑制其他氧化反应。其实，给水果裹上保鲜膜，将剩菜放进冰箱，都是一种抗氧化的过程，但是我们可不能在运输水产品、在方便面上都裹上保鲜膜，故而就借助抗氧化剂啦。
提个周杰伦粉丝们都不陌生的“迷迭香”。迷迭香及其类似物都是有邻酚结构的酚类物质。迷迭香酚类物质的提取物耐热性好，250摄氏度仍稳定不变，故除了像普通的抗氧化剂那样用于动物油脂外，也适用于油炸食品、加工肉禽及水产品、汤料和色拉。
2. 诱惑系：着色剂
着色剂又称食用色素，它能使食品具有悦目悦目的色泽，红得如火，绿得欲滴，色诱吃货，让人满满得心动。虽然说着色剂分为人工合成着色剂和天然着色剂。但是从水果、蔬菜、花卉中提取的天然色素对人体的安全性更高，正是大势所趋，形势大好。
以人们都知道的叶绿素为例，是的，是你从小就知道的植物光合作用的秘密武器——叶绿素。在这里，我们将它上升为吃货的圣殿。叶绿素为吡咯类色素，它可是会七十二般变化哦。在酸性条件下，叶绿素中的镁原子会被氢原子代替，生成去镁叶绿素，而呈现暗绿色或绿褐色。但在碱性条件下，叶绿素水解为叶绿酸盐，且形成的绿色更为稳定。在一定条件下，用cu、fe、zn等置换叶绿素中的mg，既能保持原有的鲜绿色，还能提高色素的稳定性。
3. 后勤部：营养强化剂
虽然前文提到食品添加剂是非营养物质，但是它也是能含有营养，为我们提供更美味、更健康的食品。按照国家标准，我们可以将其分为氨基酸及含氮化合物、维生素和矿物质三大类。
以牛磺酸为例，虽然它被称作牛磺酸，却在牛乳中几乎没有。而是较多的存在于人乳中，是人体的必需氨基酸。其作用是与胆汁结合形成牛磺胆酸，对消化道中脂类的吸收是必需的；对机体还具有排毒和抗氧化的作用。另有研究表明，牛磺酸对婴幼儿的大脑和视神经发育起非常重要的作用。牛磺酸作为营养强化剂，主要应用于婴幼儿食品，强化专供婴幼儿食用的牛奶、奶粉、乳制品的那个，另外还可以强化饮料及谷类制品。
除了上文所提的以外，还有勾引人们鼻子的“食用香料”，将美味紧密结合在一起的“增稠剂”，能够入味三尺的“乳化剂”，吃货深爱的“甜味剂”等等。
这些添加剂可都是尽心尽力的做好本职工作，在吃的圣殿中呈现一幅美轮美奂，香味四溢的美景。为了让人们吃得更加多样，吃得更加健康，食品添加剂功不可没。所以说，与其说万恶的食品添加剂，倒不如说万恶的不法商人。只要制造商严守《食品安全法》，遵循国家标准，食品添加剂就不会再被人们仇视，而能更好得为我们服务。
作者：黄安娜
审核：李继良
文章来自：中国食品添加剂应用网
