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冰醋酸学名乙酸，又名醋酸。16℃以上时为透明无色液体。具有刺激性特殊气味。用水充分稀释则呈酸味。沸点118.1℃。相对密度1.049。熔点16.7℃，16℃以下时为叶状结晶。与少量水混合则发热，容量减少，相对密度增加。浓度77%-79%时相对密度最大。与多数的金属氧化物、有机碱反应，生成乙酸盐。可溶解磷、硫。尚能溶解脂肪油、色素、蛋白质、树脂。溶解能力很强。对氧化剂、还原剂稳定。易着火。与氨接触产生白烟。其蒸气刺激呼吸器官，直接接触皮肤则灼伤。有杀菌作用。其蒸汽能透过聚乙稀薄膜。可与水、丙二醇、乙醇和甘油混溶。6%水溶液的ph值为2.4。冰醋酸稀后的醋酸，一般浓度在30%（±1）左右。

适用范围及用量

用途：酸化剂；增香剂；调味剂；防腐剂；酸渍剂；色素稀释剂。

用于食品时需稀释

制造合成食醋时，用水将乙酸稀释至4%-5%浓度，添加各种调味剂而得，风味与酿造酸相似，制造时间短，价格便宜。啤酒生产中，降低co2的损耗，抑制霉菌生长等。

尚用于番茄调味酱、蛋黄酱、玉米糖浆、泡菜2%-3%，按醋酸计约1%、干酪、糖食制品。使用时适当稀释。